Nieuws
Agenda
Weerverwachting
Print
 
Boerenkool en Boerenkool
SleenWeb - 10 december 2010

De snelste tijd van school naar huis stond geklokt in de wintertijd op woensdagmiddag. Niet alleen dat we ‘s middags vrij waren, maar dampende stamppot boerenkool lag uitnodigend op ons te wachten, met uitgebakken spekjes, rookworst en een pannetje spekvet. Bartje wilde niet voor bruine bonen bidden, wij wel voor boerenkool. Als de vorst er over was geweest, iedere woensdag boerenkoolfeest.
Mijn moeder kookte altijd wat extra. Bij het avondeten kregen we dan vaak gebakken stamppot op roggebrood met een beetje azijn. Lekker…!

Een ouderwets strenge winter zorgde er voor, dat de Oldambt rit weer geschaatst kon worden. Start en finish in Scheemda.
Na het uitrijden en de ontvangst van het edelmetaal volgde nog een verassing. Voor het eerst ging ik bij mijn toekomstige schoonouders in Winschoten eten. Ria had verteld, dat er ’s avonds boerenkool op het menu stond. Na 100 km ijs, verheugde ik mij hier erg op.
Aan tafel heb ik misschien wat vreemd zitten kijken en dat was niet alleen omdat het de eerste keer was, maar ook de boerenkool wekte mijn verbazing. Helemaal geen gestampte aardappels, boerenkool met spek en rookworst. Er werd uitleg gegeven. Dit was boerenkool op z’n Oost Gronings. (Maus uut Oldambt). Groente en aardappelen werden apart geserveerd. Tijdens het koken van de boerenkool werd gort toegevoegd. Het vlees bestond uit een gepekeld en gedroogd ‘hakje' (onderstel van het varken). Het vleesnat van het gekookte hakje werd gebruikt voor het bereiden van ‘mosterdstip'. Een sausje, dat bij de kool en aardappelen gegeten wordt. Mijn teleurstelling was gauw verdwenen, dit smaakte ook voortreffelijk.
Door het compliment, dat ik deze kokerij haast nog lekkerder vond dan stamppot boerenkool, kon ik later een aardig potje breken bij mijn schoonmoeder.

Tekst: Ben Offringa. Ben is redacteur bij sleen.nu.

Hier het originele recept voor mensen die nog eens ouderwets willen genieten:

“Maus uut Grunn”

Verse boerenkool panklaar maken. Anderhalf uur koken met iets zout. Afspoelen. Klein snijden (niet te fijn) en weer in de pan.

Twee kopjes gort op klein vuur koken (zie gebruiksaanwijzing) met een verse worst en een paar magere speklapjes. Dit tot het geheel zacht en smeuïg is geworden. Ongeveer één tot anderhalf uur.

Een gezouten ‘hakje’ een nacht in koud water leggen. Afspoelen. Zachtjes gaar koken.

Wat bouillon van het ‘hakje’ toevoegen aan de pan boerenkool, vervolgens gort, spek en worst op de kool leggen en met het deksel op de pan een half uur op kalm vuur stoven.

De rest van het kookvocht (bouillon) mengen met bloem en mosterd (naar smaak) voor de ‘mosterdstip.’

Het vlees van het ‘hakje’ snijden en verdelen over de borden.

Dit alles opdienen met gekookte, iets kruimige aardappelen.

Tijdens bereiding zout of bouillonblokje(s) naar eigen smaak toevoegen.

P.S.:
Een ouderwets gezouten en gedroogd ‘hakje’ is nog verkrijgbaar bij onze donderdagmiddag vakmanslager Marcel Welling. U kunt hem eventueel bellen 06-12158555.


 


Nieuws archief 		bekijk volledige agenda